Einen leckeren Espresso in wenigen Minuten frisch brühen
Die Flair Signature Espressomaschine ist ein super Gerät, um schnell Espresso zu machen. Mit mehreren Einzelschritten kommst du sehr schnell am Morgen an einen kleinen Becher sehr gut extrahierten Kaffee, wenn du den Espresso nach diesen Schritten brühst.
So fängst du an
Klappe den Hebel der Flair nach oben. Fülle den Wasserkocher mit genügend Wasser zum Vorheizen der Brühkammer und um den Espresso zu brühen. Schalte den Wasserkocher ein.
Setze den Trichter auf den Siebträger, tariere die Espressowaage auf Null und mahle deine Kaffeeportion in den Siebträger. Etwa 14-15 Gramm.
Rühre und verteile mit kreisenden Bewegungen spiralförmig von unten nach oben das Kaffeepulver im Filter. Damit erreichst du eine homogene Masse im Filter, die sich gleichmäßig extrahieren (brühen) lässt. Mahle jede Portion frisch, denn es geht hier um frischen Kaffee und etwas Präzision und feinheitliches Arbeiten, um den besten Espresso zu bekommen.
Jetzt mit dem Tamper das Kaffeepulver tampen d.h. mit etwas Druck aus der Schulter andrücken. Das braucht nicht viel Kraft und soll Luftlücken schliessen. Lege das Sieb auf den Siebträger.
Die Brühkammer vorheizen
Die Flair Signature nutzt keinen Strom, deshalb heizt du die Brühkammer, ein schönes Stück Stahl, in Wasser oder Wasserdampf auf. Ich lege dazu die Brühkammer in einen Thermobecher und giesse zweimal kochendes Wasser aus dem Wasserkocher auf. Auch den Verschluss der Brühkammer und die Espressotasse wärme ich kurz mit auf.
Aufwärmen sorgt für stabile Temperaturen beim Brühen, was bei 87 °C bis 93°C erfolgen sollte. Allgemein hat sich herausgestellt, dass einhundert Grad kochendes Wasser zu heiß für Espresso ist und ihn bitter macht.
Den Espresso brühen
Stelle die Espressotasse auf die Waage und tariere sie auf Null.
Nimm die heiße Brühkammer mit einem Lappen setze sie mit dem Siebträger, dem Verschluss und dem Druckmesser zusammen.
Stelle alles zusammen in die Halterung der Flair und halte den Druckmesser in Position indem du den Hebel runterklappst und hältst.
Das Brühprofil beginnen
Jetzt steht dir die ganze Flexibilität der Flair zur Verfügung. Der Druck wird durch deinen Einsatz kontrolliert. Starte den Timer der Waage. Drücke den Hebel über einige Sekunden auf sechs Bar und erhöhe den Druck dann auf sieben bis neun Bar. Bleib beim selben Krafteinsatz und lasse den Druck über den Brühvorgang abfallen.
Hast du Probleme, Kaffee rauszubekommen? Lass locker (nicht komplett loslassen!), sodass der Druck fällt und drücke nochmal langsam nach. Spritzt Kaffee an der Seite heraus, lass locker und drücke wieder nach.
Extrahiere den Kaffee auf ein Verhältnis von 1:2 bis 1:2,5. Je nach Mahlgrad des Kaffeepulvers und entsprechend der Röstung kann dies zwischen 25 Sekunden und bis zu einer Minute dauern. Längere Brühzeiten kann ich nicht empfehlen, da die Brühkammer abkühlen wird und die Säure im Espresso harsch werden kann. Im Allgemeinen passiert es eher, den Brühvorgang zu kalt zu machen als zu heiß.
Du hast Espresso!
Jetzt kannst du dir dein Produkt anschauen: ist die Crema einige wenige Millimeter dick? Dann sind die Kaffeebohnen frisch. Wichtig: jetzt einmal umrühren. Der Espresso schichtet sich im Becher nach Intensität und sollte für gleichmäßigen Geschmack umgerührt werden. Ganz intensiv ist er am Boden. Und nun: genieß den Espresso und versuche zu schmecken, ob er zu sauer, zu röstig, zu vollmundig oder zu dünn tendiert. Vielleicht erinnert dich der Geschmack an eine Frucht oder an Nuss oder Schokolade?
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